1、把鱼头洗净，滤干水。生姜、大蒜切片，干辣椒、新鲜辣椒切碎、香芹切断，分开装好备用。
2、把锅烧热，倒入菜籽油（稍微多放些），让菜籽油多烧些时间，把鱼头放进去。
3、鱼头放进去后先别动，让它在油里煎，当一面煎得金黄时，再轻轻给鱼翻个身煎它的另一面。
4、当鱼的另一面也煎得金黄时，加入生姜、大蒜屡阽咆忌片和干辣椒，再稍煎一会儿，当鱼头开始焦的时候，倒入冷水，冷水以浸没鱼头为宜。
5、不要盖锅盖，让它煮沸，煮得沸腾了，加入新鲜辣椒和香芹、盐、料酒，辣椒的多少以个人的口味来定。
6、再煮，煮得鱼汤为奶白色最佳，起锅。一大碗又香又美味的鱼头汤就做好了。
