1、切白菜。将洗净的大白菜从根部切到中间位置，剩下部分手掰，然后将根部切开小部分，这样可以更好入味。
2、腌制。先溶解100克精盐到1升水中，待溶解后将盐水泼到白菜蒺玫照秘叶中间，接着将剩下的100克精盐均匀洒在白菜叶上面，根部切开部分放置一些。腌制时间上北方过冬前过夜大约腌制10小时，萼甜啭逖天气闷热可时间少一些,叶子变软即可。腌制好后再切成两半，根部分稍微刨除。
3、煮黄花鱼酱。黄花鱼酱100克，加水200克，水烧开后转小火加热20-30分钟，直到黄花鱼肉质全憧钏荭拜部溶解，过滤掉骨头待用。（如没有可在第6步骤中多加入凤尾鱼酱或虾酱）
4、做谷物糯米糊。（半干糯米粉加3倍水，全干加6倍）将300ml水，100克糯米粉，30克炒糯米粉及20克加入国中，摇匀使其尽可能溶解，慢火边煮边摇（防止粘糊）煮开后冷却2-3分钟待用。
5、榨洋葱汁。洋葱切块加入海带汤（水）榨汁待用。
6、做泡菜拌料。加入上面做好的谷物糯米糊，洋葱汁，3勺凤尾鱼露，4勺虾酱及煮好的黄花鱼酱（如没有可多加入凤尾鱼露或虾酱）搅匀，再加入300克辣椒粉、3大勺蒜末，1大勺姜末，搅匀。放入萝卜丝搅拌均匀，最后加入大葱1根，小葱90克，小白菜70克和少量海带汤（使拌料变稀易拌）搅拌。
7、拌菜。戴上（一次性）手套将白菜从最下面的也子开始一层层抹上少量拌料，涂抹好拌料后将除去最外面几层叶子的白菜上叠，再用外层叶子层层卷成椭圆球状（可与空气隔绝更好发酵入味）。
8、发酵跤耧锿葡与保存。将泡菜放入密封盒压住尽可能与空气隔开，常温（室温）2-3天即可（发酵好后会有气泡产生)。发酵好的泡菜放入冰箱或冰柜诺蝈胂叟保存，拿出泡菜以后应尽量压住与空气隔开，发酵15天以后发酵有害物体会降至最低水平，乳酸菌则是越久越多。泡菜大功告成！祝您享用愉快！
