菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
食材
高筋面粉 300g
奶粉 2大勺
盐 1/2小勺
细砂糖 40g
鸡蛋液 2大勺
酵母 1小勺
水 150ml
黄油 60g
低筋面粉 100g
糖 30g
盐 约2g
鸡蛋液 2大勺
奶粉 1小勺
fotilestyle菜谱
1、将所有面包的食材混合，揉成面团，直到扩展阶段（即取一小块面团，拉伸后不会破裂），放到温暖处（约26℃）发酵到两倍大。
2、发酵好的面团分成8份，排气滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟。
3、醒面团的时候来做酥皮。黄油放在室温中软化，加糖搅打至蓬松发白并顺滑，再分3-4次加入鸡蛋液搅拌到均匀。
4、拌匀后筛入低筋面粉，混合成酥皮面团，也分成8份备用。
5、取一份酥皮面团按扁，包住面包面团，慢慢在手中转动，让酥皮料半包住面团表面。
6、放到温暖潮湿的地方进行二次发酵，视发酵状况，约40分钟-60分钟后在菠萝包表面刷上蛋液。
7、在刷好蛋液的面包表面用刀片划出菱形纹，方太烤箱预热180度，烤20分钟，香喷喷的菠萝包就好了。
