1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。材料备好，茄子当然不要选择太老的，茄子皮很有营养，太老的茄子需要去皮了
2、把茄子切成滚刀块
3、切好的茄子块放入2小勺盐拌匀腌渍10分钟
4、大蒜切片，加上1汤勺生抽、1勺蚝油，在倒入半碗水拌匀
5、腌渍好的茄子块，用力挤出水分
6、热锅放油，炸香胡椒粉后放入茄子翻炒，大火
7、倒入拌好的料汁，翻炒均匀后，煮炖几分钟
8、汤汁很快收干，放入切好的香菜段
9、炒匀出锅
