1、一种是利用发酵槽或者摇床发酵;另一种是利用水泥池或者大缸，调好空气、温度、水分，进行人工堆积发酵。
2、发酵后，7-10天的发酵温度应该保持在20-25度以上，以后每天测量一次温度在累计，等发酵温度到达300-400度时，我们翻倒一次，翻动后立即盖上覆盖物，保证其继续发酵，等到累计发酵温度达到600度以上(一般是20-25天)
3、浸泡提取;晒干后的发酵物料移到容器里，用5%红糖水浸泡，即可提取氨基酸水，浸泡比是1公斤大豆粉加5%红糖水5公斤，浸泡时间为5-15天，浸泡完毕后，应及时真空泵提取氨基酸水，做好包装，在阴凉处保管即可。
4、准备好发酵用的水泥池或大缸，称量好发酵用大豆粉重量，并测定其含水量为12%，按照1:100比例，也就是100公斤大豆粉，拌1公斤发酵菌剂，一定要搅拌均匀，此过程也称之为菌剂接种。
5、往接种完菌剂的大豆粉本身自带水分中加入糖醋水，将大豆物料的含水量调到55-60%。调整方法：含水率12%的100公斤大豆粉本身自带水分约12公斤，再加48公斤的糖忧腐刖盂醋水，总计含水约50公斤。糖醋水的制作方法，将5%的红糖水和3%米醋兑成所需加水量即可。
6、大豆座菌：我们把含水量的大豆分物料，自然放置12小时，这一过程可称为“座菌”。大家把发酵的物料及时放到水泥池或者大缸堆积发酵，我们堆积物料的厚度不超过50cm，堆积完毕后，在上面盖上覆盖物(可吹涡皋陕用纱布、或塑料布，要留通气空。)我们及时做到保温、保湿、保洁。
