1、腌制：雪藏鸡腿（鸡腿必须提前放到冷藏柜里面慢慢解冻，否则会塘垛獯鹤影响鸡腿的口感） ，沙姜粉若干，盐，拍姜（要拍姜，不要切，或者榨汁）葱条，洋葱条。以上充分搅拌，腌一个小时
2、上皮水：想要皮脆，要加入白醋一碗，再加入适量的麦芽糖，两者搅拌。醋能令鸡腿表面的油脂去除。待煮滚后假如浙醋（浙江醋的作用是增加颜色），加入詔兴酒。等到锅里面的麦芽糖完全融化后可以拿碗装起晾干备用。
3、鸡腿汆水：首先在锅里面倒入清水煮滚，然后把腌好鸡腿上面的姜葱清走，然后把鸡腿带皮那一面先放入水里面汆一下水（注意：只需要看到皮有点翘起来就可以了，不要太熟）然后趁热放进刚才调趺谄菇明配好的上皮水里面去，搅拌一下，拿上来，放到架子上晾干身备用。
4、淋油：起油锅，油温170度左右，切忌整个鸡腿放进去，要用勺子把油淋到鸡腿表面，稍微有点金黄就可以了。然后摆放好晾干备用。
5、炸鸡腿：再倒一点油进锅里面中达到中等的油温即可，把刚才的鸡腿放进锅里面炸，见到皮起泡泡的用牙签刺穿。
6、然后，再把鸡腿勺起。再次把油温升到200度，淋到鸡腿去。（效果就是皮脆肉不老）。目测肉已经熟透就可以不需要继续淋了。
7、完成：在鸡腿表面涂一下蜜糖就可以了。大功告成。
