1、笋干提前一天清水泡发，期间换几次水。泡好后切3cm长短。
2、新鲜五花肉洗净，切成几大块焯水，煮出血沫后捞出温水洗净，切一口丁（如图），葱姜多准备些，蒜四瓣拍散，花椒、八角、干辣椒准备好。
3、热锅冷油中火炒五花肉，煸出猪飒蛏擢墟油，肉变金黄时拨一侧，在油中放入一把冰糖碎，转小火炒至冰糖融化微黄后，拌匀五花肉上好糖色。（如果火候不好掌握，就先盛出肉再炒糖）
4、放入葱姜、蒜头、八角、花椒（粉）、干辣椒炒香
5、加适量料酒、老抽：生抽1:3煸炒（喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱），倒入迷撞笸痉两倍五花肉的热水，再加入几片姜，盖上锅盖小火慢炖（如果有砂锅，转入砂锅慢慢煲更好，我的是简易版嘿嘿）。
6、大约30分钟后加入笋干，继续焖炖。
7、我的红烧肉丁小，50分钟差不多熟了。汤汁不多时放入盐、鸡精调味，喜欢甜的可以再加点糖，转大火收汁。
8、装盘。
