俗话说：吃肉要吃羿戌被卩肥中瘦。因为肥瘦相间的猪肉肌内脂肪含量更高，决定了猪肉口感更好。肌内脂肪含量主要和善飧琳宴品种和饲养方式有关。和白猪肉相比，黑猪肉肌内脂肪含量高，醇香可口，更契合国人饮食需要。
白猪属于瘦肉型猪，是经过长期的人工选择出现的瘦肉率高，饲料转化率高的肉用型猪种。白猪生长速度快，瘦肉多，肥肉少，经济效益高，但是肌内脂肪含量低，口感较差。自从上世纪七十年代引入国内，白猪肉变成了消费者食用的主要猪肉。中国本土黑猪由于生长速度慢，瘦肉少，肥肉多，一度退出猪肉市场。
和西方人相比，中国人更注重饮食的口感。西方人的牛排、奶酪都是原材料简单加工，而中国则形成了丰富的饮食文化，烹炒煎炸，不同方式调制出不同口感。因此，西方推广“瘦肉型猪”，是因为他们吃加工后的猪肉，不要求鲜味。口感不佳的瘦肉型猪在西方盛行，但在中国，随着消费者生活水平的提高，瘦肉型猪肉已经无法满足国人口感需求。
猪肉风味主要来自脂肪以及肉的保水性——育肥时间越长，脂肪所含的芳香物质越多，保水性就越好，烹饪时风味“锁”在肉中，令人唇齿留香。所以饲养时间超过300天的黑猪肉，口感肯定要比只养半年的速成猪肉香。黑猪肉肌间脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴，肥肉比较香。白猪是半年之内就出栏的速成品种，骨头还没完全长好，用来炖汤的话，味道比较淡，颜色浑浊，黑猪肉则肉味浓郁，色泽比较清。另外，普通白猪由于要催长，喂养的动物蛋白饲料比较多，吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味，土猪肉则很少有这样的感觉。
黑猪肉瘦肉不柴，肥肉很香，更适合国人的饮食口感需要。这也是黑猪能够复兴，重新获得消费者认可的重要原因之一 。徒河黑猪作为国内黑猪领军品牌，坚持饲养纯种黑猪，黑猪肉肌内脂肪含量更高，口感更鲜美，是消费者最喜爱的黑猪肉。
