1、1，材料的选择首先我们要选择做鱼的必要刀具，首先是菜刀。既然是切出鱼片，那么就要求鱼肉要切的薄，所以这时候我们优先选择快刀，刀片要薄。然后再选择一块砧板。记得切鱼的时候一定要带上手套，防止划伤自己。
2、2，鱼材的选择水煮鱼要选择肉质细腻，不易散开的鱼种，所以在这里推荐大家选择青鱼或者黑鱼，这两种鱼类，切出来的肉不易散开，而且大小合适，肉质鲜美。选择这两种鱼比其他的鱼要方便的多，价格也便宜也容易获取。
3、3，片鱼前工作片鱼之前我们先杀鱼，首先我们把鱼鳞从尾巴部位往鱼头方向用刀背刮鳞，鱼鳞清除掉了之后，片起来才会更加方便，然后就是去除鱼的内脏和鱼鳃了，细节我就不写了，相信大家都知道怎么做的。
4、4，片鱼技颢属装嗟巧前提工作做好之后，我们就要开始片鱼了。片鱼的时候最重要的是什么？没错就是片鱼方向和去骨，方向就是说我们刀口要斜着鱼的身体往一个方向切，后面的一刀跟前面的一刀大概距离1.5cm的距离。片鱼之前，要先去骨，我们只要吧鱼头切掉，然后从鱼头被切掉的地方开始往后切，上下分别一刀就可以完整的把鱼骨去除了。
5、5，注意事项注意使用刀具的时候一定要小心，不要切到自己的小手了。
