1、鲤鱼洗净用厨房纸擦干，在鱼身两面个2.5厘授炬块翎米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。用胡椒粉、酱油和盐腌制约10-15分钟。
2、准备好葱姜蒜和调料，将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
5、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
