1、芹菜保鲜，芹菜和西芹都是含有大量水分的蔬菜，一旦脱水就会变得干瘪，再炒菜食用就没什么味道了，可以将芹菜和西芹的菜根放到水盆里，千万记得要保留菜根，等到食用时，再除根清洗，也可以将芹菜叶沾水放到冰箱冷藏格里面。
2、茄子保鲜，有时候看到干瘪的茄子就非常“生气”，感觉就算烧好了也不会有食欲了，新鲜的茄子洗的时候也比较方便，因此建议将新鲜茄子，切记不要用水清洗，用保鲜膜包好后放到冰箱冷藏室，要注意保鲜的茄子不要破皮，更不要去蒂头。
3、西红柿，番茄，这种蔬菜是比较常用的蔬菜水果，营养也是比较丰富，保鲜也非常重要，在挑选的时候要选择完整，没有破皮的，保险时不要清洗，更不要去蒂头，放到冰箱冷藏室就可以了，注意一旦西红柿表面出现一点点腐烂也最好不要食用了。
4、土豆保鲜，马铃薯，因为带着厚厚的表皮，保鲜时间相对会较长，它的保鲜条件就是保持环境干燥，放到冰箱冷藏室就更好了，但是要注意保鲜过久的土豆在清洗前一定要注意观察是否有发芽的部位，发芽的土豆含有毒的龙葵素，这个时候就不建议食用了。
5、除了常见的钎桤余菱蔬菜之外，还有一些非常容易腐烂的蔬菜，比如冬瓜、生菜、菠菜，这些蔬菜一旦沾水，基本上就会腐烂，而且腐变的速度非常快，这类蔬菜就尽量吃多少再买多少吧，如果非要保鲜，那就保持干燥，然后用保鲜袋保存放到冷藏室也是有一定作用的。
6、当然对于所有蔬菜而言，切记保鲜不要将蔬菜放到冷冻室里，大部分蔬菜含有维生素C，冰冻环境下，会破坏植物的维生素，另外蔬菜就算保鲜也尽量在三天内食用，除了一些含有果壳皮较厚的蔬菜，比如土豆、南瓜，另外豆制品建议购买当天就食用。
