1、 圆茄一个，洗净茄子蒂去掉。
2、 切大片，斜切井字花刀。这样做的目的是为了增大接触面积，使得茄子间恒溪痞容易煎透。不管你们怎么认为，再我看来，茄子是极其相当难于操作的料理，以前做茄子的时候很难煮到里面去，通常是外面熟了，里面还是铁板一块，更不要说把佐料渗进去了。 当然，除了这个方法，还有更简单粗暴的处理方式：切好片，刀背拍扁。只是外形上看不怎么美观，总之看你的接受能力了。
3、起锅放油，把茄子煎软，并把大部分水分煸出。捞出一旁待用。
4、 另起锅，葱姜爆香。原来的一锅油加鲜榨茄子汁就不要了。
5、 说时迟那时快……总之，葱姜爆得差不多就以迅雷不及掩耳盗铃之势，对不起，没有盗铃……将猪肉馅下锅煸炒。
6、 肉馅炒香后，放入郫县豆瓣酱接着煸炒。待炒出红油后，把干黄酱用水吖捎磴蠼稀释，倒入锅中炒香。这一步骤有配色兼调味的作用。
7、 将之前煸好、一旁待用的茄子放入锅中翻炒，酱和肉丝均匀粘到茄子上，撒入蒜末、淋少许香油就关火出锅。
8、 生菜铺底。瞬间高大上有木有？红绿相间，绿水绕山川，秀色可餐，对于非专业厨师来说已经是高科技产品了。
9、 最后，把茄子整齐装盘即可。不用怀疑，这道既好看又好吃的菜，你也能做出来。
