1、将莴苣叶摘下，选取嫩叶，摘掉烂叶，清洗干净。为去除残留农药，我一般用加了适量小蕤鐾韭桢苏打的温水先泡片刻，再清洗。
2、锅里加能够淹过莴苣叶的水，大火烧开后将莴苣叶淖熟，根据需要菜的软硬程度掌握淖水时间。
3、在淖水时，切好葱、姜、蒜、辣椒等备用。
4、淖好的菜最好不要放入冷水中过水，自然晾凉，减少养分流失。
5、感觉淖好的菜晾到不烫手时，将菜叶中的水攥掉，切成一厘米左右长短装盘，撒上食盐，放上葱、蒜（葱蒜生么拌入味更鲜）。
6、锅中倒入适量植物油，七八成热时，加入芝麻、姜末、干辣椒，迅速关火。
7、起锅将热油浇到盘中的菜上，然后趁锅还是热的，把醋倒锅里炝一下，再浇到菜上。
8、最后放几粒儿味精，搅拌均匀，一盘色、香、味俱全的凉拌莴笋叶就可以上桌了。
