1、白茄子洗净切片备用；
2、把肥肉和瘦肉洗净切片，瘦肉加入淀粉腌制备用，这样肉质会更嫩滑爽口；
3、青椒洗净切丝备用；
4、热锅倒入适量的菜籽油，待油加热后加入少量食盐，防止溅油；
5、加入肥肉和青椒翻炒，炒出辣味；
6、加入白茄子翻炒，茄子比较吸水可以加入少量的清水中火翻炒；
7、待茄子翻炒1分钟左右，最后倒入腌制好的瘦肉，加入少量的生抽上色一起翻炒，最后加入瘦肉是因为瘦肉炒太久会失去鲜嫩的肉质变得非常老，不好吃；
8、中火翻炒，炒至茄子没有白色基本就熟了，根据自己胃口加入一定的食盐，翻炒均匀后就可以出锅了；注：不要过多，否则会很咸，就不能吃了。
