1、准备好所有的食材。梭子蟹一定要选择鲜活的，死蟹不能食用。
2、螃蟹放在流水下面刷洗干净，特别是蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。
3、用一根筷子插入蟹嘴里面，等待几分钟，梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋，先将腹部的三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，去掉蟹壳里面的蟹心，将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
4、将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开，再切成四块。
5、将生姜去皮切成细丝，干红辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。
6、将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。
7、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，油热以后，将粘有淀粉的一面放入锅中，煎至定型。
8、然后翻一下面，让蟹受热均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。
9、将蟹钳和蟹壳也放入锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。
10、锅热油，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。
11、将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，全部都放入锅中。
12、放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。
13、汤汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛入盘中，上桌享用啦。
