1、荠菜 荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。 从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。 百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
2、马齿苋 马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。 马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。 马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
3、香椿 香椿气味特殊，在我国分布广泛。 香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
4、蕨菜 蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白晨月鲈蜉质、脂肪、矿物质和多种维生素等。 蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。 蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。 常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
