1、采摘新鲜的橄榄。这腌制用的橄榄可跟榨油的橄榄采摘方法不一样，不能用棍子敲打，只能用手一个一个采摘哦。
2、最好挑个头大的橄榄，肉多好吃。
3、用清水清洗橄榄。
4、将洗干净的橄榄捞出装入一个可密封的容器里。我们用的是腌橄榄专用的一种桶，外面是檀虑往馔塑料壳，里面是玻璃瓶，里外两层可拆卸。当然没有这种专用的，也可以用家里现有的瓶瓶罐罐，干净就行，最好是透明的，以便日后观察腌制进度。
5、橄榄直接生吃是带苦味的。为了快速去掉苦味并且软化橄榄，必须在注入的水中按一定比例加入纯碱，俗名苏打。比例跟橄榄的重量，水量都有关系，具体要看苏打的产品使用说明。苏打溶解于水中会产生大量热量，要注意别烫伤自己。
6、将稀释好的纯碱水倒入装有橄榄的容器内，稍微翻搅，盖上盖子，等待至少一个晚上。次哪膀仑碍日，待橄榄软化了，淘掉纯碱水，用清水再淘几遍，直到水为清澈状，硼讷侍逖再次盖上盖子密封。在接下来的半个月时间内，坚持每天换一次水，直到浸泡的水不再浑浊，就可以入调料腌制了。适量的盐，一把百里香和干茴香，几片香叶，一头蒜头和几片橘子皮，搅拌后密封，静静等待香料入味，腌制一周左右就可以吃啦
