1、将酸菜清洗，捏干、备用。酸菜要切的很细，外面的菜帮要先片几层再切，讲究将切好的菜丝抛在墙上可以粘住。当然，也可以买现成切好的酸菜（有真空包装的）。
2、猪肉最好是带皮五花肉切薄片，选五花肉就是肥瘦间隔的肉。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
3、将葱姜蒜切好，将油烧热，然后放入肥肉干炒。炒出油后放入瘦肉炒熟，放入酱油略炒上色，再放葱、姜、蒜继续炒，炒出香味，放入酸菜，翻炒均匀。
4、放入水，以没过酸菜为准，喜欢喝汤的朋友可以多放点水也行。陆续放入冻豆腐、粉丝。炖的中途记得翻一下，将所有菜都没入水中。开锅后炖十五分钟即可。（感觉如水多就多炖一会儿）
5、炖好出锅，再说一下，有的也放大骨、腿骨一起炖的，之后敲开吃骨髓！
