菠萝饭是一道有名的云南菜，由于他的味道鲜美，清爽可口，所以在世界各地都有不同的菠萝饭做法，下面，小编要为大家介绍一种正宗的菠萝饭的做法。它的原料在各个地方都能容易的买到，即使用菠萝罐头来做，味道都很不错，春天即将是菠萝上市的季节，不妨买一些尝试下这种做法，酸甜开胃，颜色丰富，特别是小孩子会很喜欢。
首先我们要准备材料：糯米（也可以用大米代替）适量、新鲜菠萝、冰糖适量、杏仁适量、葡萄干适量。
第一步：将糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净；如果用大米，则提前半个小时到一个小时用清水浸泡。
第二步：新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出，在挖菠萝盅时，一定不能用力过大将它挖破，尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软，如果菠萝盅四周过于薄的话，取出时很容易捏破；当然，你也可以将菠萝纵向切开，这要根据你的个人喜好来创作了。
第三步：将糯米（大米）沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀，放入3-4颗冰糖，适量葡萄干，添充到之前挖好的菠萝中；
第四步：将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米（大米）完全熟透为止。在蒸的过程中，菠萝顶部最容易受热，顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热，这样循环操作可以减少蒸的时间，能保证糯米均匀成熟。
第五步：食用前上下拌匀，可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎，或者葡萄干，也可以拌上你喜欢的水果以增加口感。
在做菠萝饭的时候我们要注意以下几点：
1.提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时，不需要再添加水分了，糯米会吸收菠萝溢出的果汁，味道会非常好
2.在挑选菠萝时一定要挑选成熟多汁的果实，否则会影响菠萝饭的口感。
