1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3、 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6、在鱼头上铺满剁椒
7、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
8、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
9、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
10、锅中放适量茶油，烧热。
11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
12、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
