材料：
主料：猪肉300克 菠萝100克
辅料：大蒜 10克 青椒50克 红椒 50克 发好的冬笋 50克
调料：料酒 白糖 酱油 番茄酱 水 盐 水淀粉
菠萝咕噜肉详细制作步骤
菠萝咕噜肉这道粤菜中菠萝味甘、微酸、性平，入胃、肾经；具有止渴解烦，健脾解渴，消肿，祛湿，醒酒益气的功效；可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。下面饭菜为大家介绍菠萝咕噜肉的做法。
【肉块儿的烹炸】的做法
将猪肉切成1.5-2厘米厚的大片，用刀背分别在每片上均匀地垛几下，使肉质疏松、腌制的时候更容易入味、烹炸时也更容易炸熟。
肉片松展后，改刀切成1.5-2厘米长和宽的方块儿。尽量大小切得均匀些，否则烹炸时小块儿的糊了而大块儿的还没熟。
在一个干净的容器里装入肉块儿，加料酒和少许盐调味，放置15分钟。
关键步骤：另找一个容器，加入淀粉和水，混合均匀，液体的状态是黏糊状的、提起搅拌的勺子后面糊表面1-2秒内可以留下清楚的面糊滑落的痕迹。
在案板上另铺些干淀粉，将带着面糊的肉块从容器里取出后迅速放在干淀粉上。
手持案板的两端，平行地抖动案板，肉块儿就会自如地在上面咕噜咕噜，直到干淀粉包裹住肉块时即可。
锅里放油，油热后下入肉块，定形后改中小火炸熟。
肉块儿炸好后，沥油取出，放在厨房纸上吸走多余的油份。步骤7锅中的油留用，之后还要复炸。
【复炸、裹汁】的做法
做法：
选用新鲜的菠萝，去皮后切成和肉块儿大小相当的方块，放在一旁控去多余的水分。
大蒜切成碎末待用。青椒、红椒洗净后去掉里面的籽，切成半厘米左右的菱形小片。冬笋用水清洗干净，切成和肉块儿类似大小的方块。
继续使用步骤7里的油，油热后，加入肉块再炸一遍。临出锅前，先后放入冬笋、青椒和红椒烹炸，30秒后即可关火，取出滤油。
在一个小碗里加入醋、白糖、酱油、番茄酱和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。
锅里放少许底油，油热后放入蒜末爆香，然后加入菠萝翻炒几下。
倒入步骤12里调好的酱汁，入味后加入勾芡用的水淀粉。
待汤汁变得稍微粘稠后，加入复炸后的肉块、冬笋、青椒和红椒翻炒。
等收汁后即可关火，盛盘。
