1、方法一;步骤一：食材：鲢鱼切成块；用料酒，葱段，生姜，白酒，生抽，老抽，白糖腌制；
2、步骤二鱼块入味后高温油炸；炸至香脆后浸泡在调好的卤汁中即可
3、方法二：步骤一;洗鱼先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！切鱼。让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。
4、步骤二：这是有鱼肚子部分，还有鱼头！进一步洗鱼。前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
