1、准备好食材。
2、葱、姜、胡萝卜切细丝和香菜叶放入水中泡一会。。
3、猪里脊顶刀切成约4毫米大片，用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。
4、肉放入小盆中，加入半小匙盐和一勺料酒抓匀腌五分钟。
5、用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀（别介意我用手抓，艚秆椭痨饭店都是这样用手抓的）。
6、将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。
7、锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。
8、待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15秒捞出。
9、现在开始调汁：5匙白糖、2匙米醋、1匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。
10、锅中加入料汁小火熬至浓稠。
11、下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。
12、外皮酥脆，肉质软嫩，先酸后甜有层次，吃一次就忘不了。
