【卤牛肉】
用料：
牛肉
姜片
葱
八角
桂皮
料酒
老抽
生抽
白糖
十三香
做法：
1、牛肉洗净切大块,放入高压锅；
2、里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水；
3、高压锅上气后关最小火40分钟；
4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上；
5、第二天取出切薄片。也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌冬面了,非常美味！
小贴士：
1、切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切；
2、根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间。
用料：
鸭锁骨
葱姜蒜
干红辣椒
八角
花椒
冰糖
料酒
盐
味精
做法：
1、鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用；
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖；
3、小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒；
4、烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色；
5、下入没过的开水，大火煮滚；
6、继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫；
7、盖上锅盖转中小火慢炖；
8、汤汁收过半，加盐调味；
9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干；
10、加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅！
小贴士：
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加；
2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质。
用料：
小鱼干（柴鱼、银鱼）
啤酒一听
大蒜四瓣
干辣椒8个
熟芝麻适量
香蒜碎（可不加）适量
做法：
1、大蒜压成蒜末，辣椒切碎；
2、炒锅里放小鱼干，倒点儿啤酒，倒点儿蒜末，将要没过又没没过小鱼干的样子，加辣椒碎，拌匀了大火煮开，改中小火；
3、煮到啤酒蒸发以后，撒香蒜碎、芝麻，再点香油，拌匀出锅。
小贴士：
从瘦脸效果上来说，柴鱼或燕鱼效果最好，有硬度，比较耐嚼，我这两天就嚼得腮帮子疼。而银鱼含钾也很丰富，但由于太于纤细，没啥嚼头，更适合用来做汤或者炒饭。
用料：
鸭脖子
葱
姜
蒜
花椒
干辣椒
香叶
十三香料包
黄酒
老抽
生抽
卤水汁
冰糖
做法：
1、鸭脖子4—6根洗净；
2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；
3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用；
4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；
5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；
6、加入少许黄酒去腥；
7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；
8、再放入冰糖，大火烧开；
9、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可；
10、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却，切小段即可。
小贴士：
1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味；
2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖；
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味；
4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
用料：
藕一两节
生姜两片
干辣椒三四个
花椒十几颗
香叶两片
八角两三个
桂皮一两段
冰糖几块
盐两勺
香菇蒂三四个
老抽两大勺
做法：
1、挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净；
2、锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟；
3、捞出晾凉即可食用。
