1、首先，第一步，我们把花生放到清水中浸泡五分钟，浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效地防止花生米表皮在炒的过程中变焦。五分钟后，我们再将花生米水分沥干。
2、现在我们在锅中加入适量的食用油，油的量和平时炒菜的量差不多就行，炒花生米要注意的是，我们一定要冷锅冷油的时候就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键，现在我们在开中小火慢炒。嫱业苎崂炒的时候一定要用锅铲不断地翻种花生，让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦。
3、炒到三分钟左右的时候，花生会发出密集的没橹誊锅噼噼啪啪的声音。而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓。当我们炒到花生，噼噼啪啪的声音基本消失以后，出名花生就炒熟了，现在我们把火关掉。关火后，此时的锅和花生还是非常热的，在这个时候加入一小勺白酒倒在花生米上面，然后迅速翻炒，高温会让白酒瞬间的挥发，白酒挥发的同时不但可以让慌生米迅速降温，而且还会带走花生米表面部分的水分。
4、从而花生变得更加的酥脆，吃着也会更香。好了，现在我们把花生装出晾凉。晾凉后，我们再加入一小勺的食盐，喜欢吃甜的人也可以加入白糖，然后给它搅拌均匀。那么这样一盘又香又脆的花生米就炒好了下酒，吃当零食吃，或者用来当凉拌菜的配料都是非常的不错。
