1、带鱼斩成各8厘米长，加入盐、花雕酒、葱、姜、蒜、玉米淀粉腌制10分钟；
2、锅中热油，放入带鱼炸至外皮金黄；
3、留底油，葱、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的带鱼；
4、加入蚝油、花雕酒、纯净水，小火慢炖6小时；
5、将炖好带鱼盛出放入盘中备用；
6、高筋面粉放入搅拌机，加入适量纯净水，搅拌后取出面做成饼状，刷上一层油，撒上盐；
7、电饼铛温度调至220度，烙至表面金黄酥脆；
8、芥菜头切成0.5厘米的片状，放入清水中浸泡直至没有咸味捞出待用，锅中热油，葱锸蜀抓芽姜蒜煸香，放入芥菜头，加入调料后收汁；
9、起锅，和做好的带鱼、烙饼一起，摆盘；
