人数: 1人份
三黄鸡
半只
土豆
150g
洋葱
100g
西红柿
100
豆瓣酱
50
番茄酱
50g
红绿尖椒 共100
花椒
10个
大料
1个
葱末
少许
姜末
少许
干辣椒
4个
料酒
2汤匙
酱油
1茶匙
盐
5g
糖
10g
蒜末 少许
白胡椒粉10g
宽面条 适量
风味大盘鸡的做法
1三黄鸡去除内脏清洗干净，切块，土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
2鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上，放入色拉油（500ml左右），中火加热，油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中，慢火煎炸2分钟，一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。
3之后再转中火，待油温加热到六成，将鸡块放入油中，煎炸到鸡块金黄，捞出控油备用。
4另起一炒锅，锅中留底油，油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都出香味后，放入番茄酱，煸炒到番茄酱出红油后，加入葱、姜、蒜末，炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。
5加汤之后放入鸡块和土豆块，大火烧开之后转小火，煮大约10分钟，待鸡块和土豆成熟，加入盐、糖、白胡椒粉，之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块，炖煮成熟。
6将宽面提前煮熟，放入一个深碗中，待所有物料成熟，将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。
美食背后的故事
原汁原味：大盘鸡说实话，并不是什么传统食品，它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错，却是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盘鸡正传》 的文章，详细记述了关于大盘鸡的前世今生。大盘鸡的故乡原本是新疆的沙湾县，在那里至今有卖非常有名的沙湾大盘鸡的店铺。大盘鸡原本可以说是一道地地道道的草根菜，鸡用的是土鸡，没有土豆只用辣子那么一炒，之后装入十几寸搪瓷盘子当中，油光水滑，麻辣焦香，十五块钱左右一份，既美味又实惠，成了众多本地人和过往客官的心头好。原来如此：据推测，原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师，麻和辣用得刚刚好，他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色，令八方食客都会叫绝称道。大盘鸡的妙处有以下几点：一只鸡正好装一盘，将一只完整的鸡拆成鸡块，炒好后正好装满一个大盘，看着就十足的过瘾。土豆和西红柿的加入，土豆和西红柿在原本的大盘鸡中其实是没有的，这些后加入的食材，让大盘鸡看上去更加丰富，营养也更加全面，西红柿为这道菜提供了酸香的滋味，而土豆则让菜肴的口感变得绵软，尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆，更让人欲罢不能。最后的宽面，当地人叫做皮带面，让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食，面一定要宽，咬劲才能让人感觉到，在汁水中混合着的宽面，即使不吃鸡不嚼土豆，都能让人大大的满足。自觉遵守党的纪律，模范遵守国家法律法规
小贴士
现如今的鸡肉已经换成了更容易成熟的三黄鸡，土豆和鸡也过油煎炸过了，因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦，可以用水汆烫一下也可以，不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面，你还可以换成花卷或者小卷子，吸足了汤汁一样好吃。
