1、头天晚上将胡萝卜，芹菜洗干净，胡萝卜切丝，芹菜切段，准备好。
2、芹菜稍微过一下水，胡萝卜丝焯水，要煮沸。我煮的比较熟，然后把胡萝卜水也盛着，备用，尝了一下，挺甜的，不舍得倒掉。
3、将胡萝卜丝再切段，芹菜切小段，和鸡蛋，面粉用胡萝卜水和一起，放少许盐，不要多，转转味就可以，这里要注意，胡萝卜水要凉一下，不能直接从锅里就倒到面粉中，那样把面粉烫熟了，煎不成的。可以稀一点。准备工作做好了，用东西盖好，明天早上备用。
4、开始做煎饼了，在不粘锅底刷上一点点油，打到大火，将锅烧热，然后打到火芯，舀入昨天和好的面糊，摊薄。再用中火，饼饼颜色由白变成金黄，可以甩动锅子，别煎焦了。
5、当一面完全变成金黄色了，再翻一面，煎另一面。另一面煎的时间更短，就1,2分钟就可以。两面都金黄了，出锅了，香喷喷的黄灿灿的胡萝卜鸡蛋煎饼新鲜出炉！还有嚼劲呢。
