1、牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。
2、炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。
3、将焯好的牛肉及生姜块倒入。
4、用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。
5、将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
6、将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.
7、加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。
8、待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成埂筝田奔红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！
