1、奶油奶酪隔水加热，用打蛋器低速打至顺滑无颗粒状态。
2、蛋清和蛋黄分开放入两个无水无油的容器
3、蛋黄里面可以有少量蛋清，但蛋清里面不可以有蛋黄。建议一个一个分别打入，以防坏一个全部重新龅歧仲半打。建议用普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋清少蛋黄多。如果用土鸡蛋，建议增加一个蛋的蛋清。
4、隔水融化黑巧克力
5、将打好的奶油奶酪，30克砂糖，四个蛋黄和黑巧克力混合搅拌均匀
6、分三次向步骤5的成品糊糊内加入牛奶，每次都完全搅拌均匀后再加入。
7、步骤6搅拌到这种无颗粒的细腻状态，建议之字形搅拌。
8、玉米淀粉和低筋粉过筛加入步骤7成品，之字形搅拌为蛋黄糊，蛋黄糊不需要过筛，但一定不要搅拌过度导致起筋。
9、蛋清加入柠檬汁和香草精，打发至湿性发泡。40克砂糖分三次加入，分别为：打发前，鱼眼泡状时恽但炎杰和细腻泡状时。湿性泡发为提起打蛋器，蛋白霜下垂约3-4指长。
10、打发好的蛋白霜，三分之一加入蛋黄糊，用切骷钠疔镟拌法翻拌均匀，再全部加入其余蛋白内，继续用切拌法翻拌均匀，蛋糕糊制作完毕。
