1、猪内脏质量的判别: 1.肠。新鲜的星乳白色，稍软，略有硬度，有黏液，较湿润，腐败变质的呈淡绿色，或灰绿色，硬度减少，黏糊，有腐败臭气。
2、肚。新鲜的乳白色或淡黄褐色，黏膜清晰，组织结实，内外无粪，腐败变质的呈微绿色，黏膜发糊，组织松弛，有臭气。
3、腰子。新鲜的呈淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，无异臭; 腐败变质的呈淡绿色或灰白色，无光泽，组织松软，无弹性，有异臭。
4、心。新鲜的呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红色，结实，有弹性; 腐败变质的呈红褐色，脂肪污红或绿色，组织松弛，无弹性，有臭气。
5、肝。新鲜的呈红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实致密，微有血腥气; 腐败变质的呈灰褐色或青绿发黑，无光泽。压之易碎，切面模糊，软无弹性，有酸败臭气或腐臭气。
6、肺。新鲜的呈粉红色，有光泽，富弹性，无异臭，无寄生虫，腐败变质的呈灰白色或绿褐色，缺乏弹性，有异样臭气。
