茄子具有防癌功效，是非常健康的蔬菜。若怕茄子煮后变色，可以将切好的茄子放入稀释约五倍的盐水中浸泡一会，如此一来下锅时就能维持鲜艳的颜色啰！
鱼香茄子煲材料
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
做法
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段.
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化.
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸.
4.炸至茄条软身.
5.将茄子取出沥干油份.
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油.冷油将姜末,蒜末爆香.
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮.(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟.
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开.
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干.
11.倒入水淀粉勾芡即可.(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌.
