1、半边鸡洗净，沥干水。
2、姜葱蒜头磨成蓉。
3、将配方中的腌制配料混合成酱汁，放入姜葱蒜头末，鸡放入裹上酱汁，腌制24小时。
4、腌制好的鸡，放入沥篮，放在洗手盆处。
5、包滚烫的水，4-5次淋到鸡的皮上，每次持续5-8秒。
6、注意哈：不要长时间的将热水再一次淋下，分散投资。直到鸡皮微微收缩，成稍光滑，马上用冷水淋几秒
7、实现将脆皮水配好：10g热水、10g蜂蜜、10g白醋和5g花雕酒混合。
8、在鸡烫好以后马上刷入表皮处（只需要刷皮），刷4-5-次尽量均匀。
9、找一个通风的地方风干6小时。期间，前4个小时每小时刷一次脆皮水（将之前用剩的脆皮水加入适量的老抽再使用）。
10、直到完全风干上色。此时烤箱230度预热
11、马铃薯切片。
12、洋葱切片。
13、烤盘铺锡纸，铺上洋葱和马铃薯。将腌制鸡用剩的酱料淋入。
14、将鸡的翅膀和腿部包上锡纸，应该把整个鸡尖包好。预热完毕，转210度25分钟。
15、再转20分钟，此时要多留意烤箱，当鸡的颜色够了以后，就在达到颜色的地方铺上锡纸继续烤制。
16、完工！斩也好，手撕也好，随你。摆个盘。
17、垫在底下的洋葱和马铃薯味道也是会很不错的哈。
