1、开始处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子，超市人员说这个鸭子好，不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢，于是在处理鸭子的时候我首先将其洗好，然后倒半勺料酒，2勺酱油，4勺盐一起混合拌均匀，腌制半个小时后然后用清水洗好备用。腌制的时候可以准备调料。
2、剥一整颗大蒜，不用切碎；老姜适量（如图），切成段；干辣椒大概10个左右，首先用水洗一下，后面炒时不容易变黑；白糖2大勺，豆瓣2大勺准备制作料。
3、首先大火将锅烧辣后倒菜油，烧到八成热时开小火，放两大勺白糖不动它，直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。
4、倒入两大勺豆瓣酱，不停搅动锅铲，把生味去掉，香味烧出来。
5、豆瓣炒香后倒入准备好的大蒜、老姜、干辣椒，花椒一起来回炒，此时火可以开到中档。
6、我这个鸭子有几坨油，我拿了一半出来弄豆芽汤，剩下的首先放作料里面溅一下油，直到鸭油缩小。
7、然后次将鸭肉洗干净水沥干，倒入锅里来回炒上色。
8、倒入水将鸭肉刚好盖没，开大火烧开，然后转小火慢慢炖。此时可以继续备菜。
9、将小米辣洗好，竖着对半切开。因为我喜欢吃辣，所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗好，切长片状，也是一饭碗的量。方式我们也可以根据喜好放适当的量。
10、水剩下一半的时候倒入小米辣来回炒一会。
11、倒入子姜，然后继续来回炒。
12、撒点青花椒，量自己把握，因为我口味重，就放的比较多，要是放新鲜的青花椒，那香味和口感就很棒了。继续来回炒一会之后放盐、鸡精、味精，然后关火。
13、用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢？
14、烧鸭子的时候可以煮汤。我将鸭子的肥油取了一点出来，绿豆芽适量洗好，切好姜颗粒。将姜颗粒和鸭油倒入冷水锅里，开大火烧开，调到小火熬煮一会，倒入豆芽然后煮一小会。开锅时放盐和鸡精。
15、鸭油豆芽汤其实非常清爽，可以解油腻，搭配姜爆鸭非常的可口。
16、姜爆鸭和汤弄好的同时饭也弄好了，拿起筷子开动吧(*^ω^*)
