1、首先把肉洗干净，然后烧一锅水，快开的时候把肉放下，汤至筷子能插进去后，捞上来待用。然后换上炒菜锅，并倒上油。
2、当油的温度达到七八成熟时，也就是差不多1呖分甾胗80以上时，把肉放下，这里有个测油温的小技巧，很我人家里都有木筷子，把干的筷子插到油里，如果周围会泛起一圈泡泡时，说明油温够了，可以炸肉了
3、然后皮朝下，放进锅里炸，如果家里做时没放太多油，可以一部分一部分炸，或把肉切得小块一点
4、炸至金黄色时，并在皮的表面起泡泡时把肉捞起来，晾一下
5、然后再把肉按自己的喜好切成一小块一小块，这时你会感觉，炸过的肉一切即断，手感相当不错，就算我的刀工再差，也能切得很好看
6、这时重新烧热油锅，放下切好的尖椒先爆炒，炒至青椒表面有肉皮分离时把肉倒下一起炒
7、为了颜色好看一点可以稍加一些老抽调色，喜欢重口味的可以往里面加些豆瓣酱，这是正宗尖椒回锅肉必须的材料，但我在家里做就省了这一步
8、炒完收工，这次由于炒的过程还要兼顾拍照，所以炒尖椒时有点过，把部分尖椒仔给炒糊了，不过不影响肉的口味，因为我只吃肉不吃尖椒。哈哈
