1、苦瓜1根，去掉两头的蒂，对半剖开，去掉瓜瓤，然后切成一小片一小片的。
2、将切好的苦瓜放在盆子里，放些盐腌约20-30分钟，出水后即挤干备用。
3、鸡蛋2只，加入少量的盐，打开后搅拌成扭箧别砷细沫。说明：鸡蛋要选用草鸡蛋，营养比较丰富，炒出来的鸡蛋特别黄，而且好看。
4、铁锅用小火烧热，烧干水分后，放些食用飒蛏擢墟油，然后倒入鸡蛋液，待一面凝固后，再用铲刀翻至另一面，继续让其凝固，然后盛出，放至碗内待用。
5、铁锅内继续用中火烧，倒入少量的食用油，倒入腌制去水的苦瓜，炒1分钟左右。
6、倒入煎好的熟鸡蛋，继续用中火炒1分钟。
7、放些味精，稍拌一下，就可出锅啦，这样炒出来的苦瓜特别清脆、可口。
