1、马铃薯去皮切薄片蒸熟，趁热捣成泥状，如喜欢有颗粒口感，不需捣太细致。
2、虾子挑出肠泥，滚水烫熟剥壳切大丁。
3、锅子低温放入奶油，小火加热待奶油溶化，加入洋葱丁炒香，再加入面粉炒香(此时不可大火，否则奶油面粉易焦会苦)，再加入鲜奶 盐 糖拌匀，如用手打搅拌器较易操作，用锅铲较耗时，一直搅拌至黏稠成团状，最后加入鲜奶油拌匀起锅。(白酱不可煮太稀否则不好包合，煮白酱不沾锅较好操作)。
4、煮好的白酱加入马铃薯泥拌匀，试一下味道，如太淡再加盐视自己口味而定，拌合完成，双手沾油或沾湿防沾黏，抓适量白酱薯泥包入虾丁，搓成橄榄形状，放在铺保鲜膜盘子备用。
5、把包好的可乐饼开始过3关，依序沾低粉---蛋液---面包粉，建议先全部沾完低粉，再用左手沾蛋液，右手沾面包粉，这样两手干湿分工才不会黏到一直洗手。
6、中低油温约150度炸至6分金黄色，最后再开大火拉高油温炸几秒即可起锅，(一开始不可高温，因外层面包粉易焦，翻面动作要小心，否则表皮容易搓破产生爆浆)。
7、加白酱做成的可乐饼非常好吃，当一咬下去外层酥脆，而薯泥内馅香浓又柔滑，奶香味十足，是外酥内软的口感，我自己相当喜欢，也曾拿来当宴客菜很受欢迎。这样的可乐饼你喜欢吗?
