1、首先，炒菜的油温要掌握好。一般大家炒菜时，总会等到油冒烟时才下菜，其实，这有一定的误区，油温过高，容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。所以，一般情况下，最好是看到油在翻滚时，稍微有青烟泛起，即可下菜炒食。所以，这一点，应引起大家注意。
2、其次，绿叶菜类不宜反复炒食。绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高，尤其是在储存一段时间后，硝酸盐含量急剧上升，如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险，所以，这点也很重要。
3、再者，炒菜后油锅要清洁后再次炒食。我们很多朋友或许见到过这种情况，在油锅炒完一道菜后，紧接着就会加点油继续炒食另外一道菜。其实，这是极其错误的做法，这样会造成油渣致癌物质的积累，如丙烯酰胺。会对人体造成极大的威胁，所以，请大家一定要时常提醒自己，避免这样的错误习惯。
