1、准备食材：莲藕、鸡胸肉、腰果、青椒。佐料：酱油、醋、姜、花椒面、胡椒面、鸡精、白糖、淀粉。
2、姜去皮，切成姜米。
3、青椒洗净，对剖，去籽，切成2厘米左右的方块。（青椒作为辅料，主要是增色用）。
4、将莲藕洗净削掉外皮，切成2厘米左右厚的片，再将片切成2厘米左右宽的条，再将条切成2厘米左右长的丁，用清水冲洗下。
5、将鸡胸肉，切成2厘米见方的均匀的丁。放人10毫升酱油、姜米，拌匀入味，再加入淀粉抓匀，抓匀时手稍带点力，时间不低于1分钟。放置半小时。
6、调汁：将白糖、鸡精、花椒面、胡椒面、淀粉放入小碗中，再倒入20毫升酱油、10毫升醋、加40毫升水，和匀，让里面的白糖、淀粉等彻底化开。
7、锅内加入食用油，再加一块猪油，开火。（植物油与动物油混合使用炒出的鸡丁更香、更嫩滑，如果没有猪油，就多加些食用油，比平时炒菜多加一倍）。油热后倒入鸡丁，快速划散翻炒至鸡丁变色。
8、倒入青椒、藕丁继续翻炒。翻炒一分钟后，藕片由纯白色变透明色。
9、转小火，倒入调好的汁，快速翻匀，收汁后关火。撒入腰果，和匀，装盘。（也可以加炒好的花生米，只是加腰果更方便）。
