1、粉碎、制曲每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停的踩，制作成曲块。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，制曲也需要这样的微生特环境。
2、生产：粉碎—润粮—蒸煮（下沙）—摊凉加曲—收堆—下窖（窖期）—糙沙（二次投料）—摊凉加曲—收堆—下窖—取酒（1至7轮次酒）—入缸存放—盘勾—入库（3年）—勾调—入库（1年）—出库灌装
3、窖藏酱香型酒的老熟过程非常重要的，在老熟过程中有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等；乙醛融合，辛辣味减少，除去了新酒不愉快的气味；甲醇等有害物质进一步挥发，酒体更醇和，喝了头不疼，口不渴。除了第一年用于生产之外，其余时间都用于存放老熟。因为酱香型酒在存放过程中会越来越香，所以越老的酱酒越好醇，口感越好！
