1、准备葱花、蒜片、干辣椒段、麻椒、火锅底料和郫县豆瓣酱。
2、鳕鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去掉肚子里的黑色粘膜和血污，冲洗干净，剁成小段。
3、将鱼块放在干净的盆中，加料酒、盐、葱、蒜、姜粉、胡椒粉，翻拌均匀腌制15分钟。
4、腌好的鱼块攥干去水分，放两把干淀粉使鱼块表面均匀的裹满淀粉，每块鱼互不粘连，
5、起锅烧油，油温7成逐个下入鱼块，炸至淡黄色熟透捞出，待油温升高二次复炸，炸至金黄酥脆捞出控油备用。
6、锅留底油少许，油热下葱、蒜、花椒、干辣椒段炒香，放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出埂筝田奔红油炒香，放蚝油、生抽，倒入一杯啤酒煮开，水淀粉勾薄芡，放一勺熟油炒至汤汁浓稠明亮。
7、下入炸好的鱈鱼快，放少许白糖和鸡粉，翻炒均匀出锅
