1、腐竹提前浸泡，泡水5~12小时焯水3分钟；泡水2~4小时焯水5~6分钟。腐竹够不够软也跟品质有关系，大家焯水结束时可以试吃下腐竹够不够软绵，不够软绵记得延长焯水时间。
2、小黄瓜一根，带皮是300克。我用水果刀切凉拌类食物的。省买一把切熟食的菜刀，钱小事没地儿放是大事。
3、把黄瓜斜切成薄片。
4、切好的片再切成细条。腐竹也切短。蒜头剁成蒜蓉。
5、锅里煮开水，水开了倒入泡好切短的腐竹。泡水5~12小时的腐竹焯水3分钟。泡水2~4小时的腐竹焯水5~6分钟。腐竹够不够软也跟品质有关系，大家焯水结束时可以试吃下腐竹够不够软绵，不够软绵记得延长焯水时间。
6、豆腐热了以后，我们就把调味汁准备好待用。（看菜谱的开头，我不写。）
7、焯好水的腐竹自来水凉一遍，不用全凉透，冲一遍降温，腐竹不至于太绵烂就行了。
8、冲了自来水的腐竹用凉白开或纯净水过一遍倒掉水，这样家人不至于吃上生水。沥干水。
9、把黄瓜放在边上，把豆腐放在中间，把蒜泥放在豆腐上，方便热油浇。
10、锅里加炒菜用的油，烧热，油温要高点。
11、热油浇到蒜蓉上。有个姐妹问我，能不能不用热油，直接加食用油拌？浇热油主要是烫蒜蓉，高温逼出蒜蓉的香气和降低蒜蓉辣度。这样，蒜蓉处于半熟状态，有蒜香味又不至于辣得霸道，抢了其他主菜口感。
12、把所有的原料倒进沙司碗里。
13、拌均匀，开吃！这个凉拌菜是带点汤汁的，因为腐竹吸水，青瓜遇到盐分也会出水的。
14、又软又香的腐竹，我家一盆快吃光了我才想起要拍一张软香腐竹照??。
