1、首先将桂鱼清洗干净，用菜刀把鱼鳃和鱼鳞去掉，去除内脏，然后清洗干净，晾干水分。
2、将晾干水分的桂鱼放在砧板上，用刀在鱼背上划几刀，然后放入碗中。
3、姜和葱清洗干净去皮，切成姜丝和葱段，再将姜丝和葱段放进鱼背的划痕处。
4、再剩余的姜丝和葱段一起放进鱼的肚子里。
5、再加入一勺料酒、一勺生抽、适量的盐和白砂糖，涂抹均匀，然后用保鲜膜封上，用几根牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制大约20分钟。
6、将腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟左右，然后关火闷5分钟后取出。
7、将锅烧热放入油，油烧热后放入花椒翻炒，炒香后把花椒捞出来，再把热油淋在鱼身上，将蒸鱼豉油也淋在鱼身上。
8、将剩余的葱、姜和红辣椒都切成丝，然后散在鱼身上。
