1、首先就是母虾比较好吃，因为中间有一条膏，做熟后特别美味。看下图，左边脖子那里有个“王”的，尾巴能看到黄黄的膏的是母的，右边则是公的。公的看着也比较强壮。
2、此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色",这种分辨的办法只是目测.
3、还有就是，看大小，皮皮虾母虾个头比较小，公虾更强壮，肥厚。再就是观察形体，色泽不是很红，形体偏瘦的就是雌性，这样的方法也对。
4、知道怎样不用靠工具就能徒手剥出完整虾肉吗？其实很简单，只需要一个小小的动作，除了不能煮过头了。就是用两只手，捏住皮皮虾两头，把它的关节来回动一动。这样做的目的是使皮肉分离。
5、然后反过来肚子这一面。两只手握着虾壳左右往下掰。因已提前皮肉分离了，只要不是煮的太老，一般都能轻易剥下整个壳。再把尾巴抽出来。就可以了。因为吃的太认真，忘记把过程拍下来，相信聪明如你能看得懂。
6、再来看一下，皮皮虾怎么做好吃呢，首推清蒸皮皮虾，皮皮虾洗净放入容器,加入盐,白糖,料酒腌制10分钟禾韧喹缎左右,备用;青椒洗净切丝备用;另取一个小碗,倒入醋,加入姜末,葱末,香油备用。蒸锅中放适量的水，大火烧开，皮皮虾用盘子装好，放入蒸锅中，蒸5分钟即可。起锅放入适量的油,烧热,放入花椒爆香,关火,浇在虾身上,即可。
