1、鸡翅洗净，用刀在中间一次直切或者侧面两次斜切改刀，方便入味。葱切小段，姜切片，蒜瓣用刀压扁。
2、鸡翅入冷水锅，点火烧开并煮沸2-5分钟，保证焯过的翅中刚刚熟透内外都没有血。
3、焯好的翅中用盆盛出来并反复用冷水清洗，清洗3-5遍时候翅中刚好完锾哩菸谷全冷却并且没有沫子，闻起来没有热腥味。放好备用，尽量将水控干。
4、炒锅点火，倒入适量油，加入10勺白糖。訇咀喃谆将白糖烧开至刚好变色。倒入翅中翻炒，放入一半的葱、一半的蒜，放入全部姜片，倒入2两料酒，一起翻炒。
5、翻炒至料酒刚开始收汁时倒入2勺醋、3勺酱油，放入剩余的葱和蒜，继续翻炒。
6、翻炒至没有汤汁并且此时翅中呈金红色，已有脆皮。加入适量温水，放入半勺盐，调至中火盖锅盖慢炖。温水的量以慢炖15-30分钟为宜，不要让鸡肉太烂。
7、慢炖约15-30分钟（根据家中火大小不同时间相差较大）至翅中刚好，打开锅盖大火收汁。
8、大火收汁后期，改用铲子继续翻炒防止糊锅。炒至鸡翅挂浆，汁液黏住鸡翅而不会流下为准。关火出锅，即可享用。
