1、首先把食材先准蚩狠希搁备一下，猪肉从冰箱拿出来放盆里解冻，忘记拍照了，嘻嘻，买菠菜要选这种红根的，比白根的营养更丰富，山东大葱去皮洗净、准备好淡干虾皮
2、白玉菇洗净后焯水后沥干水分备用，准备好淡干虾皮
3、买菠菜要选这种红根的，比白根的营养更丰富，味道也要更好一些，菠菜洗净后焯水沥干水分备用
4、把猪肉用清水冲洗干净后用刀切成薄片，山东大葱用刀切成葱花，生姜切丝备用
5、热锅倒入花生油后烧至6成热时，加入切好的葱花和姜丝爆香后
6、再加入切片的猪肉，大火进行快速翻炒
7、直至煸炒到猪肉片变色断生时
8、加入适量盐和鸡精调味
9、再倒入适量清水
10、加入洗净焯水后的白玉菇
11、大火煮沸后转小火继续慢慢炖煮3分钟左右
12、这个时候加入淡干虾皮
13、把1枚鸡蛋打散在碗里，用筷子搅拌均匀后，慢慢的倒入锅中，直至鸡蛋液凝固后成为蛋花状态时
14、把提前焯过水的红根菠菜放入锅中，大火烧开后，即可关火，淋上芝麻油就可以出锅咯
