1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中。
2、蛋黄提前搅拌均匀，低粉提前过筛好，最好筛两遍。
3、35克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火，快速倒入提前过筛的低粉，搅拌均匀成烫面团。
4、烫面团里加入50克牛奶搅拌均匀，再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀。电动打蛋器将蛋白打至粗泡时，加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，直到打至蛋白偏干性发泡即可。
5、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡翻拌好后，倒入6寸模具中，震出气泡。
6、烤箱预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可。
