1、如果是新鲜的鸡胸肉最好，如果是速冻的必须要充分解冻
2、在锅内加水，水多少以淹到鸡胸肉为宜，煮上十分钟左右
3、将煮熟的鸡胸肉放在通风地方凉透
4、沿着鸡胸肉的纹理用手拉丝，这步比较麻烦，现在市场上有工业化的拉丝机器只是比较贵，所以我们在家只能选用手拉丝，粗细根据自己的想法调整。
5、将花椒和辣椒一起榨油，然后倒入一个碗中
6、把大豆油或者色拉油倒入锅内加热，温度以150度左右最好钱砀渝测（无温度计可以根据感觉走），用筛子装上鸡丝进去过一下油，正常在热油内炸五秒即可，若想鸡丝硬一点的话可以炸二十秒左右，然后捞起
7、将炸好的鸡丝加入适量的炸好的辣椒花椒油，加入盐糖味精等 调味品调味，一盘让人垂涎欲滴的麻辣鸡丝出炉
