1、把茄子切成滚刀块，切小块一点哦，不要太大块，越大块腌制张虢咆噘时间越久。腌制时间不到位一切都完蛋。切小块，放四勺盐，均匀撒上每块茄子。放半个小时以上（可以在焖米饭之前腌制上）这道菜放在最后做。
2、腌制半个小时以后，用清水清洗两遍盐，这一步必须洗，要不然咸死啦
3、洗干净后，使劲把茄子水分挤出来，用上毕生力气，尽量让每个茄子都被挤压过，捏到实在好契能洮捏不出水为止。重中之重！
4、准备好蒜末，小米椒，小葱，黄豆酱可以在案板上剁一下，这里黄豆酱可以用郫县豆瓣酱代替。
5、挖一勺猪油，猪油炒蔬菜比较好吃。普通油也可以的哦～正常炒菜的油量，可以稍微多一些。1.5倍吧。
6、小火，把猪油化开之后，加入黄豆酱翻炒一下。小心油溅。
7、再加入蒜末和小米椒翻炒，配料不要太多，会把油都吸走。
8、转大火，把茄子放进去翻炒。过程中不断翻炒防止糊锅，2分钟左右就熟了。熟了加一点料酒，半勺生抽，不要太咸了哦。再加入小葱段翻炒一下就可以出锅啦。这里禁止加水！橐赎圻弹禁止加水！加了味道就变了。有人说这里不加水不熟，那是因为你前面没有腌制好，水分没挤出来！如果还是没熟可以加点油煸炒。
9、出锅，这个茄子口感完全就是油焖后的口感。超级下饭！很好吃～
