1、花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。
2、备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈。
3、花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻。
4、将腌制过的花鲢鱼再次洗净。
5、大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。
6、花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。
7、炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。
8、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒。
9、再放入酸菜继续炒香。
10、倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开。
11、放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟。
12、放入芹菜，调入适量盐，鸡精。
13、用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可。
